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葉兒粑培訓(xùn)

葉兒粑培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員2-4天能完全掌握

    葉兒粑制作選料考究,工藝精細(xì),具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn),為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn),醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。

葉兒粑又名豬兒粑、鴨兒粑,是遍及四川宜賓地區(qū)極富盛名的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃,也是四川名小吃之一,正宗的宜賓葉兒粑在當(dāng)?shù)刂谱鲿r(shí),是用糯米粉做皮,內(nèi)部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡,外面用裁切好的良姜葉包上即可。

沁香園-葉兒粑培訓(xùn)-作品一

制作葉兒粑選料考究,工序達(dá)到了六步以上,原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑具有色綠形美、細(xì)軟爽口,荷香味濃,咸鮮味美的特點(diǎn),蒸熟后香氣濃郁,入口糍糯。不沾盤、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑。

沁香園-葉兒粑培訓(xùn)-作品二

葉兒粑是用糯米粉面包餡心,外裹新鮮綠色粑葉,置旺火蒸制。葉兒粑分甜的和咸的兩種,甜的餡是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了紅糖,這樣更好吃;咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便,老少適宜,保存時(shí)間長(zhǎng),加熱幾分鐘就可以吃,是不可多得的天然美味綠色食品。

葉兒粑培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

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★炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選葉兒粑的習(xí)俗,因?yàn)槠渫饷姘辛冀~子,顧名為葉兒粑。
葉兒粑作為四川宜賓市,爆炒,清炒均教學(xué)。
每當(dāng)過年的時(shí)候,宜賓人家里都有做的地方特產(chǎn),就不得不提到制作餡料的另外一種宜賓特產(chǎn)--芽菜。芽菜是制作正宗葉兒粑必不可少的調(diào)料之一,芽菜和豬肉炒制的肉餡包如糯米粉中,裹上良姜葉,因大家對(duì)葉兒粑的喜愛,顧后續(xù)廣泛流傳到各地,各地根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖对僮鲎兓?,調(diào)配出類似甜味葉兒耙等新的品種?,F(xiàn)在在瀘州、成都、樂山市犍為縣等地都能看到和吃到葉兒粑,只是做法略有不同。

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主料: 糯米粉。  

輔料: 豬肉粒、葉兒粑葉子、碎米芽菜、白糖

做法:

1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗凈后,切成10~15厘米的小段,將搓好的面團(tuán)放在葉子內(nèi)凹的一面。

2、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生;

3、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用;

4、糯米粉里加水揉成團(tuán),

5、取適量面團(tuán)在手里捏成碗狀;

6、放進(jìn)適量餡料;

7、將周邊往里收攏,用雙手搓成圓球后放在一段葉子上;

8、最后放在蒸籠里,沸水鍋中蒸幾十分鐘(時(shí)間長(zhǎng)短由蒸的量決定)。


  • 葉兒粑面點(diǎn)發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法。
  • 葉兒粑面點(diǎn)所用多種原料認(rèn)識(shí)及性能。
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  • 葉兒粑面點(diǎn)制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)信息。
  • 葉兒粑投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
  • 葉兒粑調(diào)味品及原料的貨源渠道。
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