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鍋貼培訓(xùn)概括

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

沁香園-鍋貼培訓(xùn)-作品一

有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別，認(rèn)為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。

沁香園-鍋貼培訓(xùn)-作品二

煎餃與鍋貼最大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序（實際上很多地方的煎餃?zhǔn)巧溩又苯蛹?，沒有煮的過程）。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。

鍋貼培訓(xùn)課程簡介

★無任何色精色素防腐劑添加，讓你學(xué)到真正的技術(shù)
★各種核心鍋貼工藝均進(jìn)行教學(xué)，揉面和面技巧這些均教學(xué)。
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鍋貼做法步驟

主料：中筋面粉300克，肉餡，白菜葉，清水適量

輔料：白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽

做法：

1.面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌

2.揉成面團(tuán)，蓋上面盆可以適當(dāng)餳發(fā)15分鐘

3.大面團(tuán)可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細(xì)

4.從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細(xì)差不多的條

5.用刀切下等大的面劑子

6.用搟面杖搟成餃子皮

7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當(dāng)打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調(diào)味后加入香油拌勻即可

8.取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口

9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完

10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調(diào)配出面粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥

11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底

12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續(xù)少許添加，直至煎餃?zhǔn)旒纯?。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發(fā)，形成脆皮似得脆底即可出鍋

鍋貼培訓(xùn)內(nèi)容

講述鍋貼的發(fā)展史及特色特點。
參觀鍋貼的制作流程。
鍋貼揉面的技巧。
培訓(xùn)鍋貼的選材及原料腌制處理方法。
鍋貼所需原料的煮制時間與技巧。
鍋貼餡的心正確處理方法。
投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。
培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
與生意技巧，投資分析，管理。

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