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粢飯糕培訓(xùn)

粢飯糕培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員4-6天能完全掌握

    粢飯糕是一種流行于江南一帶(江,浙,滬)的特色傳統(tǒng)小吃,屬油炸類糕點(diǎn),因其做法也可稱為油氽粢飯糕,南方其他地區(qū)稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色,內(nèi)層為雪白的軟糯糍飯,咬起來噴香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鮮。

粢飯糕是江南地區(qū)十分流行的傳統(tǒng)早點(diǎn),形狀為長方形,厚約三四分,像一副沒拆封的撲克牌。上海傳統(tǒng)早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆?jié){”而聞名,據(jù)另一種說法,是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列,可見其在上海的受歡迎程度,粢飯糕為干貨一般配豆?jié){享用。

沁香園-粢飯糕培訓(xùn)-作品一

由于同為油炸類早餐,因此做粢飯糕的早點(diǎn)攤往往和油條攤并存。中式快餐店內(nèi)難覓粢飯糕的蹤跡,但是中餐館里卻越來越多地將粢飯糕列為點(diǎn)心,切得更為精致,賣相更佳。粢飯糕的另一個(gè)傳統(tǒng)是,主婦往往是用家中的隔夜剩飯,第二天清早烹飪油氽成粢飯糕,不僅解決了家里人的早點(diǎn)問題,也合理利用了剩飯。

沁香園-粢飯糕培訓(xùn)-作品二

相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期,伍子胥為了讓吳國百姓在戰(zhàn)亂中免受饑荒之苦,在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世后不久,越王勾踐舉兵伐吳,吳國城民在都城被團(tuán)團(tuán)圍住之時(shí),挖出了糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人們每到豐年年底,便要用糯米制成像當(dāng)年城磚一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食,而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式,多用于早餐。


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主料: 大米、糯米

輔料: 食鹽、色拉油

做法:

1.提前一晚將大米糥米(大米與糯米的比率1:1)洗凈泡好,加水用電飯鍋煮熟成米飯

2.稍涼后加入鹽拌勻,鹽的量依各自口味調(diào)節(jié)

3.將烤盤上鋪保鮮膜,放入米飯壓實(shí)整形成厚度約 2CM的長方形

4.將烤盤整個(gè)放入冰箱冷凍30分鐘左右

5.冷卻后的米飯從烤盤中直接放在菜板上切成需要的形狀

6.油鍋中倒入食用油燒熱,將切好的粢飯糕放入鍋中,炸至兩面金黃撈出瀝干油即可


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  • 粢飯糕原料的選購。
  • 粢飯糕食材的預(yù)加工。
  • 粢飯糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。
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  • 粢飯糕定價(jià)原則。
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