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成都廚藝工坊餐飲培訓(xùn) - 提供麻辣燙培訓(xùn)、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓(xùn)一條龍服務(wù)

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醬香餅培訓(xùn)

醬香餅培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員5-6天能完全掌握

    土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn),辣而不辛,咸香松脆,香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆里軟。2009年春在湖北開始流行,現(xiàn)已普及全國各大中小城市。

醬香餅,又稱土家醬香餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號(hào)稱“中國披薩”。制作材料有面粉、甜面醬郫縣豆瓣醬等。

沁香園-醬香餅培訓(xùn)-作品一

醬香餅是湖北省長陽土家族自治縣的一種特有的小吃,后來被北京譚師傅(譚震)引進(jìn)推廣,改進(jìn)成大眾口味,火遍全國。

沁香園-醬香餅培訓(xùn)-作品二

在遠(yuǎn)古時(shí),每逢豐收過節(jié)早才能吃得上,據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f:“此餅是清朝康熙年間,一位受洗后在武當(dāng)山出家的法號(hào)為德福仁波切的僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”,凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無窮,贊不絕口,后來此技術(shù)不慎流傳,幾百年來以他獨(dú)特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進(jìn)了都市,已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨(dú)特的香醬餅大眾口味食品,在很短的時(shí)間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城市。

 

醬香餅培訓(xùn)課程簡介

無任何色精色素防腐劑添加,讓你學(xué)到真正的技術(shù)。
各種核心醬香餅工藝均進(jìn)行教學(xué),揉面和面技巧這些均教學(xué)。
讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的四川醬香餅技術(shù)和口味,歡迎前來免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)家口味!

 


主料: 高筋面粉20斤、干酵母60克、泡打粉65克、糖2兩、吉士粉一小匙、水12斤、色拉油400克.

輔料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量

做法:

1、發(fā)面:

土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì),傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì),而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。

2、取團(tuán):

取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié),面團(tuán)太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別,面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。

3、入餡:

土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。

4、卷層:

夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時(shí)的燒餅很有層次感。

5、打圓:

夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形,并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的,要多加練習(xí)方可。

6、上料:

精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風(fēng)格,真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

7、烘烤:

經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法,完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。


  • 醬香餅材料的選用。                              
  • 醬香餅醬料的制作。                              
  • 醬香餅撒料的調(diào)配。                              
  • 醬香餅肉餡料的調(diào)制。                           
  • 醬香餅材料保管。
  • 醬香餅烤餅。
  • 醬香餅揉面。
  • 醬香餅搟餅。
  • 醬香餅切餅。
  • 醬香餅成品。
  • 醬香餅投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
  • 醬香餅調(diào)味品及原料的貨源渠道。
  • 醬香餅與生意技巧,投資分析,管理。
 

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6.收費(fèi)透明,絕無第二次收費(fèi)!

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題!

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)!



廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場

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