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包子饅頭培訓(xùn)

包子饅頭培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員6-8天能完全掌握

    包子饅頭花卷都以小麥面粉為主要原料,是中國(guó)主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開(kāi)始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)均衡和保健多以天然原料添加主。

包子、饅頭、花卷都是一種古老的傳統(tǒng)面食,一般由白面包裹著餡、純白面、少量配料和白面組合,主要制作材料有面粉和餡,起源于四川。相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)。

沁香園-包子饅頭培訓(xùn)-作品一

包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜羣臣包子。”包子后注曰:“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡,包子有餡)。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據(jù)餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

沁香園-包子饅頭培訓(xùn)-作品二

包子具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩”的特色,小籠包種類和味道繁多,出名的分為倆類:一是有湯汁的小籠包,加入了皮凍,叫小籠湯包,皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。二是沒(méi)有湯汁的,就是一般的小肉包,皮沒(méi)有上面一種薄,要發(fā)酵面粉做。

饅頭也是中國(guó)主要的日常主食之一,備受大眾矚目,饅頭,又稱之為饃、蒸饃,以小麥面粉為主要原料,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加為主,饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成,更容易消化吸收,成品外形為半球形或長(zhǎng)條。饅頭在初的時(shí)候是有餡的,發(fā)展到后來(lái),我國(guó)北方稱形圓而隆起無(wú)餡的為饅頭,有餡的為包子,而普通的饅頭叫白饅頭,饅頭還能幫助養(yǎng)胃消脹,胃酸過(guò)多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會(huì)感到舒服并減輕癥狀。

花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的中國(guó)面食,經(jīng)典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,做法簡(jiǎn)單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀,蒸熟即可。

 

包子饅頭培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

★純手工包子饅頭花卷。
各種核心面食工藝均進(jìn)行教學(xué)。
包括:三葷兩素包子,鴛鴦包子,白面饅頭,紫薯開(kāi)花饅頭,南瓜開(kāi)花饅頭,肉花卷等。
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主料: 低筋面粉450克,酵母6克,泡打粉3克,煉乳30ml

輔料: 水250ml,白糖7.5克,油2.5ml,鹽1克

做法:

1、 準(zhǔn)備材料,所有材料放在一容器中,用筷子攪拌

2、 揉好的面團(tuán),上面蓋布稍醒5分鐘

3、 揉成長(zhǎng)條,切成段;整成圓形饅頭生坯

4、 蒸籠上刷油

5、 將饅頭生坯放在蒸籠上醒1個(gè)小時(shí)

6、 將包子切成的面團(tuán)小段搟成圓形

7、 包放餡心,包好的包子

8、 大的花卷面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片

9、 上面刷油、撒鹽

10、 上面撒蔥花、肉松

11、 卷成卷,切成段

12、 用筷子一壓,做成花卷形狀

13、 還是蒸籠涂油、上面放花卷醒1個(gè)小時(shí)

14、 上籠蒸20分鐘,即可食用


  • 包子饅頭花卷發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法。
  • 包子饅頭花卷所用多種原料認(rèn)識(shí)及性能。
  • 包子饅頭花卷秘制肉餡配方。
  • 包子饅頭花卷各種產(chǎn)品制作流程及技巧;
  • 包子饅頭花卷制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)信息。
  • 包子饅頭花卷投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
  • 包子饅頭花卷調(diào)味品及原料的貨源渠道。
  • 包子饅頭花卷與生意技巧,投資分析,管理。

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8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)!



廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)

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