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成都廚藝工坊餐飲培訓(xùn) - 提供麻辣燙培訓(xùn)、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓(xùn)一條龍服務(wù)

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油條培訓(xùn)

油條培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員3-4天能完全掌握

    油條是一種古老的中式面食,長(zhǎng)條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。《宋史》記載,宋朝時(shí),秦檜迫害岳飛,民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品來(lái)表達(dá)憤怒。油炸面食其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝,可追溯到唐以前,具體時(shí)期不得考證。

油條是以面粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑的一直面食早點(diǎn)類(lèi)小吃食品,長(zhǎng)條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質(zhì),少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂食品。

沁香園-油條培訓(xùn)-作品二

新型復(fù)合油條粉代替了傳統(tǒng)的鹽、堿、礬膨松劑試制油條,同時(shí)在面團(tuán)中添加12%的雞蛋,改善油條的質(zhì)感和色澤,成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品,傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){,而油條和燒餅兩者能互補(bǔ),是絕佳的早餐組合。面粉經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸后制成,具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。

沁香園-油條培訓(xùn)-作品二

油條的叫法各地不一,東北和華北很多地區(qū)稱(chēng)油條為“馃子”;安徽一些地區(qū)稱(chēng)“油果子”;廣州及周邊地區(qū)稱(chēng)油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱(chēng)法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱(chēng)油條為天羅筋)。
 

讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的油條技術(shù)和口味,歡迎前來(lái)免費(fèi)品嘗。
讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)家口味!

主料: 面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克

輔料: 食用堿1克,鹽5克,溫水15ML

做法:

1、材料1全部混合,揉成面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

2、材料2全部混合,一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán),徹底揉勻

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟,容易粘

5、將面攤成長(zhǎng)條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙

6、兩個(gè)面片疊在一起,用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱,將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份


  • 油條原料識(shí)別與選購(gòu)。
  • 油條配方的調(diào)配。
  • 如何揉面、發(fā)面、醒面。
  • 和面的手法與技巧。
  • 油條油炸油的處理及油溫的掌握及認(rèn)識(shí)。
  • 和面的時(shí)間與溫度控制。
  • 油鍋溫度控制。
  • 炸制作手法與技巧。
  • 油條面團(tuán)的保存處理方法。
  • 油條的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
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8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)!



廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)

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