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成都廚藝工坊餐飲培訓(xùn) - 提供麻辣燙培訓(xùn)、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓(xùn)一條龍服務(wù)

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韓式烤肉培訓(xùn)

韓式烤肉培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員4-6天能完全掌握

    韓式烤肉是一道菜品,制作原料主要有正宗韓式燒烤腌料、牛肉、料酒等。肉串具有韓國(guó)燒烤的香氣,保留著肉本身的香味,味濃醇厚;表面富有光澤,散發(fā)著濃郁的甜香氣息,以及飽滿的蒜香味。

紙上燒烤在中國(guó)深受人們喜愛,通過韓式烤肉演變出四川口味,不管是聚餐還是自己做,都是非常不錯(cuò)的一種新型燒烤方式,紙上燒烤上下兩層的電烤爐,上面鋪上專用的燒烤用白紙,紙上澆上油后涂抹均勻,將肉片或者其他類食物放在紙上,用電加溫后,紙上的食品就會(huì)被烤熟,然后蘸上相應(yīng)的調(diào)料即可食用。

沁香園-韓式烤肉培訓(xùn)-作品一

正宗韓式燒烤腌料,可用于制作烤串,肉串具有韓國(guó)燒烤的香氣,入口時(shí)能感覺到明顯的韓式甜香口味,與肉香味融合飽滿,肉質(zhì)鮮嫩多汁,耐人回味。也可采用紙上烤肉上下兩層的電烤爐,上面鋪上專用的燒烤用白紙,在紙上澆上油后涂抹大體均勻后,將肉片或者其他類食物放在紙上,經(jīng)過電加溫后,紙上的食品就會(huì)被烤熟,然后蘸上相應(yīng)的調(diào)料即可食用。

沁香園-韓式烤肉培訓(xùn)-作品二

紙上烤肉避免了食物焦糊,但又能及時(shí)補(bǔ)充食物流失的水分,既可以排食物本身多余的油脂,又可以保持食物內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分。傳統(tǒng)用碳火和燃?xì)鉅t來烤肉,很容易損害食物本身的蛋白質(zhì),在烤的過程中不小心糊掉的話還產(chǎn)生有害物質(zhì)。而紙上烤肉不用明火,兩重加熱,用紙烤出來的食物能更好地鎖住食物本身的水份,配上特調(diào)的各種醬汁,口感嫩滑! 烤爐底部單個(gè)小烤具,可以煎雞蛋煎牛排、煎排骨、海鮮、各類蔬菜等等,色澤鮮嫩、香味誘人。自助式的烤肉可以為食客帶來特別的體驗(yàn)。


韓式烤肉培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
炒制燒烤底料,炒制燒烤油料任您選,爆炒,清炒均教學(xué)。
讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的秘制烤肉技術(shù)和口味,歡迎前來免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)家口味!
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的特色烤肉。

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主料: 牛肉 1000克 韓式燒烤腌料 80克

輔料: 料酒 0.5克/100克原料肉 水 100克

做法:

1、將原料肉去除血塊、筋膜及其他不可食部分,切成厚度為 6 毫米左右,寬4~5厘米,長(zhǎng)10厘米左右的肉條。

2、用肉錘拍打肉條,目的是使肉質(zhì)松軟,利于卷成肉卷。

3、將拍打好的肉條卷成肉卷,如圖所示(由圖第三步)。

4、按比例量取韓式燒烤腌料和水,將二者混合均勻,制成腌制液。

5、將調(diào)好的腌制液加入肉卷,混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收),將其置于冰箱冷藏室中靜腌4~6小時(shí)。

6、將腌好的肉卷在烤箱中烤制,為了便于將肉烤熟我們把肉卷展開,切成小段。溫度:200℃時(shí)間:5~8分鐘,至中心溫度達(dá)到80℃,另外根據(jù)自己所作肉塊大小靈活掌握火候和時(shí)間。


  • 韓式烤肉原材料(香料)的選用、識(shí)別及作用。 
  • 調(diào)味料、調(diào)味醬的制作方法。 
  • 各種肉制品的加工處理。
  • 各種蔬菜的加工處理。
  • 韓式烤肉火候的把握技術(shù)。
  • 各種菜品的烤制方法和時(shí)間的掌握。 
  • 韓式烤肉原材料的保管、保鮮技術(shù)。 

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廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)

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