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烤豬蹄培訓(xùn)

烤豬蹄培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員4-6天能完全掌握

    烤豬蹄,是一種新的特色燒烤菜肴。色、香、味具佳,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,烤豬蹄是把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來,而推出的一道人間美食。

在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”,可以與熊掌比擬。秉承了國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化,又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法。烤豬蹄是一種陪你過特殊的全新燒烤方式,精選名貴中草藥、獨(dú)家醬料調(diào)制而成,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧,完美結(jié)合豬蹄與燒烤,應(yīng)運(yùn)而生的一道美味。

沁香園-烤豬蹄培訓(xùn)-作品一

烤豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,猛火烤制,皮酥肉嫩,筋肉彈牙,香透入骨,回味綿長(zhǎng),更勝“烤羊腿”之味美,文火烤制,軟滑糯嫩,肥而不膩、入口即化,唇齒留香,頗有“東陂肘”之神韻,烤豬蹄是一道菜品,主要原料有豬蹄、土豆、荷蘭豆等。多風(fēng)味,不油膩,更健康,更營(yíng)養(yǎng)。

沁香園-烤豬蹄培訓(xùn)-作品二

眾所周知,豬蹄里面含有膠原蛋白,多吃美容。每逢聚會(huì)吃飯,要是桌子上有豬蹄之類的菜肴,女士們往往會(huì)不約而同的想要多吃點(diǎn)。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì),吃起來柔軟而具有彈性,也相當(dāng)粘,這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族,一種生物性高分子物質(zhì),富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成,因此膠原蛋白對(duì)皮膚的作用不言而喻,具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修護(hù)等功效。


烤豬蹄培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

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主料: 帶筋豬前蹄4只、黃酒、老鹵、冰糖、香菜、花生碎

輔料: 蔥,姜,蒜,八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,鹽,醬油,蠔油,辣椒面花椒粉,熟黃豆粉,鹽,五香粉,蔥花

做法:

1、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時(shí)加入生姜和黃酒;大火煮開,撇凈浮沫(時(shí)間略久,盡量撇干凈、。

2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬

3、小火燉一小時(shí)以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?,烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略、;

4、烤架上刷少許油,下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可(區(qū)別及溫度設(shè)置參下文小貼士、;

5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可、,熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。


  • 烤豬蹄文化、制作原理。
  • 制作烤豬蹄的器具及使用。
  • 烤豬蹄材料選購(gòu)方法、制作方法。
  • 烤豬蹄機(jī)器使用及維護(hù)保養(yǎng)。
  • 烤豬蹄制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
  • 烤豬蹄的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
  • 烤豬蹄投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
  • 烤豬蹄調(diào)味品及原料的貨源渠道。
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廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)

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