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過橋米線培訓(xùn)

過橋米線培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員4-5天能完全掌握

    云南米線所屬菜系是滇菜,也是云南滇南地區(qū)特有的小吃,含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系,起源于蒙自地區(qū),由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

沁香園-過橋米線培訓(xùn)-作品一

過橋米線是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的,具有濃郁鮮香味的一類高湯,云南米線可分兩大類:一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長(zhǎng)。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。

沁香園-過橋米線培訓(xùn)-作品二

橋米線由四部分組成:一是湯料復(fù)蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

過橋米線培訓(xùn)課程介紹

過橋米線紅味,白味均進(jìn)行教學(xué)。
底碗的配置,底湯的熬制,煮米線,撈米線,挑米線的技巧這些均教學(xué)。
讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的過橋米線技術(shù)和口味,歡迎前來免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)家口味!
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的過橋米線。

主料: 米線半斤,新鮮豬肉一兩,泡辣椒四個(gè),泡蘿卜一小塊,小蘿卜葉一小把

輔料: 泡花椒十粒,小蔥兩根,香油兩滴,鹽半勺,雞精半勺,清水一碗

做法:

1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘(也可以不泡),將豬肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡蘿卜切條,蔥切段;

2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒,炒香后放肉沫,加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水,水開后放入雞精即可;

3、弄支一鍋燒水,水開后放入米線,開鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉,小蘿卜葉變色關(guān)火;

4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫,滴幾滴香油,撒上蔥花即可;


  • 講述過橋米線的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。
  • 參觀過橋米線的制作流程。
  • 泡粉及熬湯,米線發(fā)泡及燙粉的技巧。
  • 紅油制作,底料制作。
  • 湯料的熬制技術(shù)。
  • 調(diào)味配料的制作。
  • 肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。
  • 過橋米線的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
  • 過橋米線過橋米線投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
  • 過橋米線與生意技巧,投資分析,管理。
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7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題!

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)!



廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)

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