川菜起源于古代蜀國,即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一,川菜，一直以來正是以代表著中國菜的高水平聞名于世界，享譽海內(nèi)外！

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，近代川菜終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點.

川菜的味相當豐富，號稱百菜百味,川菜三大類24種常用味型、54種烹調(diào)方法和3000余款經(jīng)典傳統(tǒng)名菜的形成，是近代川菜終成型并成為中國四大菜系之首的標志，由于川菜以善于用辣椒和花椒而著稱，辣椒和更早前一直使用千余年的花椒是川菜烹調(diào)飲食的一大特色和代表，

精致者以“肉八碗”、“九大碗”為代表,江浙家廚和中饋菜的38種烹調(diào)方法,以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。因為這些名目繁多的烹調(diào)方法密切地同川菜中下層烹調(diào)緊密相聯(lián)系,博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

川菜培訓課程介紹

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