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成都廚藝工坊餐飲培訓(xùn) - 提供麻辣燙培訓(xùn)、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓(xùn)一條龍服務(wù)

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宮保雞丁培訓(xùn)

宮保雞丁培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員2-4天能完全掌握

    宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),形成了一道新菜式——宮保雞丁。

宮保雞丁”也被稱為“宮爆雞丁”,是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”,其實(shí)這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來,“宮保雞丁”在各大菜譜中都有收錄,比如常見的魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,只是做法和原料有所差別。

沁香園-宮保雞丁培訓(xùn)-作品一

“宮保雞丁”在大大小小的中餐館中可謂是司空見慣,主要材料由雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等制作而成,制作好的“宮保雞丁”入口鮮辣,辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆,且曾也被歸納為北京宮廷菜之一。

沁香園-宮保雞丁培訓(xùn)-作品二

由于雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,就需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié),味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香,突出糊辣味。學(xué)正宗宮保雞丁就到成都沁香園餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

宮保雞丁培訓(xùn)課程介紹

純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐,采用市面上科學(xué)的宮保雞丁技術(shù)教學(xué)讓沁香園學(xué)員領(lǐng)先于其他同行!
炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,宮保雞丁全程老師親手指導(dǎo)教學(xué)。
讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的秘制四川宮保雞丁技術(shù)和口味,歡迎前來免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)家口味!。
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色秘制四川宮保雞丁。

主料: 雞腿肉150克,花生仁50克,胡蘿卜20克,青椒紅椒各10克

輔料: 花椒10克,干紅辣椒10克,白糖20克,清醋15克,醬油15克,蠔油,郫縣豆瓣醬,料酒,精鹽,水淀粉,蔥姜蒜共50克,

做法:

1.雞腿一只沖洗干凈 ,撕去外皮,剔除雞腿骨,將油脂也盡量剔除

2.將剔下來的雞腿肉切成稍大點(diǎn)的丁 ,用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上 ,加一點(diǎn)橄欖油拌勻備用

3.花生米用微波爐炸熟后備用

4.蔥姜蒜切成末備用

5.胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁備用

6.鍋中注油燒熱,放入花椒粒小火炸出香味,再放入干紅辣椒炸至深紅色

7.將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要,這個(gè)動(dòng)作要快,可將火力調(diào)至最小

8.放入姜蒜末大火爆香

9.將雞丁下鍋滑散 ,變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入胡蘿卜稍炒

10.烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁

11.放入花生米炒勻后,將青椒丁和紅椒丁放進(jìn)去炒勻

12.撒入蔥花炒勻出鍋即可。


  • 宮保雞丁原材料(香料)的識(shí)別和選購。
  • 宮保雞丁調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
  • 宮保雞丁底料的配制方法與炒制方法。
  • 宮保雞丁底料的保存方法。
  • 宮保雞丁紅油辣椒的制作方法和保存方法。
  • 學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

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廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場

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