燒臘鹵菜培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
最新小吃培訓(xùn)
口水雞是川菜中具有特殊風(fēng)味口感的一種小吃,皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛,集麻辣鮮香嫩爽于一身,很容易被人體吸收利用,又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開(kāi)了花,享有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”之美稱(chēng)。
口水雞也是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,口水雞吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間,需要恰到好處,油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁,口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?,吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低,在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究這樣可以大限度地保存雞的可溶性蛋白,具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點(diǎn)。以公雞為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛(ài)與推崇。
【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】
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主料: 嫩雞1只、冰水各適量
輔料: 花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜
做法:
1、嫩雞一只,處理好;姜切片、蔥打結(jié)。
2、雞冷水下鍋,煮開(kāi)后撇凈浮沫,加入料酒、姜蔥、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒,加蓋繼續(xù)煮開(kāi)15分鐘,關(guān)火燜10分鐘。
3、將煮好的雞撈起來(lái)放入冰水中,待其完全冷卻后撈出來(lái),晾干,表面可以刷一層麻油。
4、準(zhǔn)備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量的油,放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料,用小火加熱至散發(fā)香味。
6、用漏勺撈出配料,將熱油沖入辣椒碗中,再將碗蓋上一個(gè)碟子燜一下,然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯,混合成調(diào)味汁。
7、雞斬成條狀,整齊地碼在盤(pán)中,再澆上兌好的調(diào)味汁,并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
- 口水雞制作原理、原材料的選取、采購(gòu)、初加工與保存。
- 口水雞制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
- 口水雞的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
- 口水雞投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
- 口水雞調(diào)味品及原料的貨源渠道。
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標(biāo)題:口水雞培訓(xùn) 鏈接:http://www.qzjjss.com/show-14-116-1.html
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