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香辣鴨舌培訓(xùn)

香辣鴨舌培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員4-6天能完全掌握

    香辣鴨舌是一道地道的家常川菜,很適合做宵夜親朋聚會(huì),口感鮮滑有嚼勁,麻辣香鮮?,F(xiàn)代人極力推崇已從一道家常菜變更為夜市大菜。

香辣鴨舌制作原料主要有鴨舌、植物油、精鹽、味精、整干椒、香蔥、白芝麻、紅油、香油、鹵水,口味好過(guò)周黑鴨、絕味。喜歡吃辣的欲罷不能的朋友可以體驗(yàn)下!好吃到?jīng)]朋友。鴨舌體積非常小巧,長(zhǎng)不過(guò)寸,重不過(guò)兩。口感非常的筋道,有彈性,而且營(yíng)養(yǎng)也非常豐富,富含對(duì)人體有利的卵磷脂。而且鴨子肉是屬于涼性的,所以鴨舌也是涼性的,經(jīng)常食用具有清熱敗火的功效。

沁香園-香辣鴨舌培訓(xùn)-作品展示一

鴨舌蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,易消化吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用;鴨舌含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,對(duì)改善老年人智力衰退有一定的作用;鴨舌對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用;祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴨舌有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

沁香園-香辣鴨舌培訓(xùn)-作品展示二

鴨舌是一種富含膠質(zhì)的食物,其中含有對(duì)人體十分有利的卵磷脂,對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大的好處,而且脂肪含量比較少,還含有大量的蛋白質(zhì),經(jīng)常食用能夠強(qiáng)身健體,清熱解毒。


主料: 生鴨舌,面粉,水1點(diǎn)點(diǎn)

輔料: 鹽,面粉,蔥段,干紅辣椒,蒜頭,姜片,油,生抽,冰糖,老抽,料酒,麻油

做法:

1.生鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈,放在冷水鍋內(nèi),煮出血沫后,沖洗瀝干待用.

2.油鍋里加蔥段,姜片,蒜頭,干紅辣椒炒出香辣味后撈出丟棄,油留用.

3.把鴨舌推入油鍋炒轉(zhuǎn),加生抽,老抽,冰糖(我用冰片糖,也可以用白糖代替),料酒,一點(diǎn)點(diǎn)水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜燉.中途翻炒幾下.大概15到20分鐘.

4.收湯汁,淋點(diǎn)麻油出鍋就好了.


  • 香辣鴨舌制作原理、原材料的選取、采購(gòu)、初加工與保存。
  • 香辣鴨舌制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
  • 香辣鴨舌的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
  • 香辣鴨舌投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。
  • 香辣鴨舌調(diào)味品及原料的貨源渠道。
  • 香辣鴨舌與生意技巧,投資分析,管理。
     

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