西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
最新小吃培訓(xùn)
蛋糕是一種古老的西點(diǎn),蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,使口感蓬松且濕潤,一般是由烤箱制作的,放入口中,根本不用嚼,含在口中一會(huì)兒就化掉了,唇齒間留下一絲淡淡的清香,回味無窮。
蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質(zhì),甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風(fēng)味,無異味的特點(diǎn),相對(duì)裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養(yǎng)高,經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
帶有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分誘人,蛋糕以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,甜絲絲的奶油絲毫不滑膩,微微的甜,誰嘗了,都絕對(duì)會(huì)忍不住吃上第二口,軟軟的蛋糕中夾著甜蜜的鮮奶油,真是美味至極啊!
蛋糕培訓(xùn)課程介紹
主料: 雞蛋3個(gè)、低筋面粉50克、牛奶30克
輔料: 奶油用糖20克、淡奶油200克、櫻桃適量、檸檬汁幾滴、鹽1克、糖50克
做法:
1. 先做戚風(fēng)蛋糕體,雞蛋蛋清蛋黃分離
2. 蛋黃攪散后放入牛奶,植物油,鹽和30克糖攪拌均勻,篩入低筋面粉
3. 徹底攪拌均勻
4. 剩余糖分三次加入蛋白中,同時(shí)放入幾滴檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器把雞蛋白較打成干性發(fā)泡
5. 取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻
6. 再取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中翻拌
7. 在倒回蛋白霜容器中翻拌均勻
8. 放入模具震出大氣泡
9. 烤箱預(yù)熱150度,模具放入烤箱中下層,上下火烘烤20分鐘,在轉(zhuǎn)170度烤25分鐘??竞?,取出倒扣,晾涼脫模
10. 把烤好的蛋糕分成3片,用2片
11. 淡奶油加糖攪打成不流動(dòng)狀態(tài)
12. 取一片蛋糕片涂上奶油,抹平 13. 在蓋上另一篇,同樣進(jìn)行抹奶油
14. 用八齒嘴隨意點(diǎn)綴擠花
15. 放入水果即成。
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