四川特色培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
最新小吃培訓(xùn)
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。因?yàn)槊看纬酝晁岵唆~后,覺得湯汁都好鮮美,剩下好可惜,總會(huì)再加入些豆芽或下點(diǎn)面條再煮一次。
酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其很大部分,重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北,是重慶菜中具特色風(fēng)味的一道著名名菜。酸菜魚里那嫩滑的魚片,口味酸爽,酸湯入味,肉質(zhì)滑嫩鮮美,就著酸爽開胃的秘制酸菜,入口鮮香四溢一碗接一碗吃到香汗淋漓,搭配酸菜和酸蘿卜簡(jiǎn)直大快朵頤停不下來,實(shí)乃開胃圣品!
在酸菜魚培訓(xùn)過程中,魚片易碎,所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好;不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鮮美;魚一定要新鮮活魚,時(shí)間不要放久了,這樣魚肉才嫩好吃。
★酸菜魚底料和冷鍋魚醬料純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
★酸菜魚產(chǎn)品進(jìn)行多元化口味的教學(xué)。
★炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,從原材料的選擇到整體工藝均教學(xué)。
★讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的秘制四川冷鍋魚技術(shù)和口味,歡迎前來免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)家口味!
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主料: 魚肉 300克、酸菜 150克
輔料: 泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
調(diào)料: 豬油30克、鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺、白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺
做法:
一、魚片處理:
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點(diǎn)。
5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一:
1、泡姜切絲,酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。
三、過程二:
10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動(dòng)鍋,待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時(shí)四射喲!
- 酸菜魚調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
- 酸菜魚原材料的采購,及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
- 酸菜魚底料的炒制方法及保管技術(shù)。
- 酸菜魚鍋底油的配制及保管技術(shù)。
- 重慶酸菜魚味汁的制作方法。
- 酸菜魚的加工技術(shù)。
- 學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。
- 酸菜魚菜品的碼味和保管。
- 酸菜魚菜品的裝盤和工藝過程。
- 培訓(xùn)酸菜魚調(diào)味品及原料的貨源渠道。
- 與生意技巧,投資分析,管理。
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標(biāo)題:酸菜魚培訓(xùn) 鏈接:http://www.qzjjss.com/show-9-10-1.html
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