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成都廚藝工坊餐飲培訓(xùn) - 提供麻辣燙培訓(xùn)、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓(xùn)一條龍服務(wù)

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雙流老媽兔頭培訓(xùn)

雙流老媽兔頭培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員3-5天能完全掌握

    兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統(tǒng)名小吃。有多種專門的吃法,通常有麻辣,五香兩種口味,具有骨頭多,肉少,越吃越香等特點(diǎn)。

天府之國成都,歷來以“美食發(fā)源地”著稱,在眾多美食中,老媽兔頭無疑是很出名的一道著名成都特色小吃,這是一道四川省漢族傳統(tǒng)名吃,屬于川菜系。以精選的原料,特殊的配方,再以陳年鹵湯數(shù)小時(shí)細(xì)火慢燉出來的兔頭,麻辣鮮香,肉質(zhì)細(xì)膩,配上特殊地道的特色冒菜,嘴辣心不辣的回味,讓眾多美食饕餮者贊不絕口、趨之若鶩。

沁香園-雙流老媽兔頭培訓(xùn)-作品展示一

吃兔頭專門的叫法為“啃”,“啃兔兒腦殼”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ,是一種樂趣多多的美食。二十世紀(jì)八十年代,食用兔肉在成都一時(shí)風(fēng)靡,于是剩余的大量骨頭多、肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋。于是,民間便有想法新穎者祭出川菜中的各大辛香神器,加入兔頭或鹵或炒,從此造就了美食界的一大神話。

沁香園-雙流老媽兔頭培訓(xùn)-作品展示二

媽媽的兒子從小愛吃兔頭,那時(shí)候成都吃兔頭的店少,媽媽心疼兒子,便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了,更上癮了。兒子天天在店里大快朵頤吃兔頭的模樣,仿佛一塊招牌,也吸引了登門的客人。一傳十、十傳百,麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。于是聰明的兒子建議媽媽將小店擴(kuò)大,專賣兔頭。因?yàn)榇蠹叶加H切而尊敬的稱她老媽,店名干脆就叫:“雙流老媽兔頭”。
從此人人迷上了啃兔頭,很快成都城里就有打著各種旗號的仿冒的“老媽兔頭”。但二十年來真正的老食客都知道,只有雙流縣的“雙流老媽兔頭”才是唯一正宗。因?yàn)槔蠇尩拿胤?、特別是母愛的味道——無法復(fù)制!
 

老媽兔頭培訓(xùn)課程簡介

★兔頭紅油和兔頭醬料純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
兔頭產(chǎn)品進(jìn)行多元化口味的教學(xué):包含紅油兔頭,麻辣兔頭,醬香兔頭,豆粉兔頭,五香兔頭等口味。
炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,從原材料的選擇到整體工藝均教學(xué)。
讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的秘制四川兔頭技術(shù)和口味,歡迎前來免費(fèi)品嘗,讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時(shí)不容易被復(fù)制,做獨(dú)家口味!。
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色四川兔頭串串。

主料: 兔頭5個(gè)

輔料: 干辣椒 400克 、姜塊 100 克、蔥結(jié) 120克 、八角 20克 、三奈 10 克、桂皮 8 克、小茴香 10 克、草果 10克 、花椒 50克 、丁香 5克 、砂仁 8克、 豆蔻 12克

做法:

1、將兔頭解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時(shí)取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩?/p>

2、干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1 200 g熬出色,然后瀝去渣,留汁水待用。

3、凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改用小火熬2小時(shí),至溢出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

4、把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中,用小火鹵制1小時(shí),然后關(guān)火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘,隨后撈出晾冷,斬件食用。


  • 老媽兔頭處理凍(鮮)兔頭,去毛、去血水,整理光潔,上色去腥;
  • 老媽兔頭按不同味型,調(diào)制鹵水;
  • 老媽兔頭備齊不同配料;
  • 老媽兔頭掌握好鹵制時(shí)間及味型(鹽、麻、辣、鮮香);
  • 老媽兔頭鹵好兔頭的分化,炸、炒、泡;
  • 老媽兔頭油的香味和浸泡時(shí)間及掌握味型的不同;
  • 老媽兔頭出品方式、擺盤;
  • 老媽兔頭五油煉制及保管。

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6.收費(fèi)透明,絕無第二次收費(fèi)!

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題!

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級服務(wù)!



廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場

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