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成都廚藝工坊餐飲培訓(xùn) - 提供麻辣燙培訓(xùn)、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓(xùn)一條龍服務(wù)

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重慶火鍋培訓(xùn)

重慶火鍋培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員4-6天能完全掌握

    重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

2016年5月,“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首,本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。

沁香園-重慶火鍋培訓(xùn)-作品展示一

火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會(huì)的發(fā)展,歷史的變遷,人們的飲食習(xí)慣,重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。

沁香園-重慶火鍋培訓(xùn)-作品展示二

火鍋?zhàn)罱K是用來(lái)吃的。因此口味非常重要。對(duì)于大多數(shù)巴蜀以外的食客來(lái)說(shuō),是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什么差異的。但事實(shí)上,二者在口味上差異是非常大的,這就如同很多中國(guó)人美國(guó)人和俄羅斯人的長(zhǎng)相那樣,看著都是高鼻子大眼睛,但事實(shí)卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早,口味較厚,以麻辣見(jiàn)長(zhǎng),對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望,屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上,是以五香味和豆瓣味為主。

二者最大的區(qū)別不在于燙的食物是什么,而是湯汁上??傮w感覺(jué),重慶火鍋味道偏重,偏辣,成都火鍋相對(duì)較淡,但追求麻辣的均衡。

 

重慶火鍋培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介

純香料,花椒,辣椒炒制底料,無(wú)任何色精色素防腐劑添加。
★重慶火鍋鍋底均進(jìn)行鴛鴦鍋底教學(xué)。
★炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選。
★讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的重慶火鍋技術(shù)和口味,歡迎前來(lái)免費(fèi)品嘗。
吃您沒(méi)吃過(guò)得,特殊口感,好吃到爆的沁香園特色秘制重慶火鍋。

 

創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程安排

1、開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。開(kāi)心花甲的具體制作流程和全部核心技術(shù)
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。 花甲粉是現(xiàn)在市場(chǎng)當(dāng)中讓人們?nèi)滩蛔∪テ穱L的特色美食,有著非常大的創(chuàng)意性,消費(fèi)者們很認(rèn)可。
4、網(wǎng)絡(luò)外賣營(yíng)銷開(kāi)戶、外賣營(yíng)銷活動(dòng)策劃。
 

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主料: 菜油、牛油、老油 
輔料: 大蔥、姜、蒜、花椒、海椒、豆瓣、醪糟、冰糖蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然
材料: 毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克,鮮菜1000克
做法: 

1、毛肚用清水漂凈漂白,片成長(zhǎng)薄片,用涼水漂起。

2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。

4、鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。

5、豆鼓、豆瓣剁碎。

6、炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí),放入豆瓣炒酥。

7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上。

8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。

9、將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。

10、臨吃時(shí),將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別入盤中,與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

 


  • 講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。
  • 火鍋原材料的方法和選購(gòu)。
  • 原材料的加工制作處理方法。
  • 糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工。
  • 高湯的熬制技術(shù)。
  • 火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作。
  • 火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。
  • 火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。
  • 海帶,海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。 
  • 土豆,藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。 
  • 部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制 。
  • 菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
  • 學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。
  • 成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
  • 干貨的特殊發(fā)制方法。
  • 根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
  • 火鍋蘸碟的制作工藝。
  • 火鍋原材料的保管方法。

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1.正規(guī)公司資質(zhì),靠學(xué)員口碑發(fā)展!

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6.收費(fèi)透明,絕無(wú)第二次收費(fèi)!

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),為學(xué)員解決一切技術(shù)上問(wèn)題!

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)!



廚藝工坊餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)

標(biāo)題:重慶火鍋培訓(xùn) 鏈接:http://www.qzjjss.com/show-9-142-1.html關(guān)鍵詞: 重慶火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)   重慶火鍋培訓(xùn)  

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