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成都廚藝工坊餐飲培訓(xùn) - 提供麻辣燙培訓(xùn)、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓(xùn)一條龍服務(wù)

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芋兒雞培訓(xùn)

芋兒雞培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時間:大多數(shù)學(xué)員4-6天能完全掌握

    芋兒雞是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒,加輔料與酸菜,經(jīng)爆炒或慢燉紅燒,雞肉質(zhì)地細嫩,辣而不燥,芋兒粑糯回甜,讓人回味。

芋兒雞是一道四川的地方名菜。主要原料是雞肉、辣椒,口味是麻辣,工藝是燒,雞肉質(zhì)地細嫩滑潤,香辣而不燥,芋兒軟糯回甜,讓人吃過就忘不掉。

沁香園-芋兒雞培訓(xùn)-作品展示一

芋兒雞在成都的餐館里該算是家家必備的菜肴了,更甚者直接有店名就叫芋兒雞的,可見其在成都的飲食結(jié)構(gòu)中也是不可或缺的一部分了,深受好吃嘴們的喜愛了。

沁香園-芋兒雞培訓(xùn)-作品展示二

雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。芋頭宜點宜菜宜糧,可葷可素可咸可甜,營養(yǎng)又豐富,香糯軟滑。
 

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主料: 雞1只(也可用鴨),整理好后斬塊。芋頭1斤半,切滾刀塊。

輔料: 老姜1塊(用刀拍破),蔥半兩(挽結(jié)),花椒約20粒,醬油3大匙,鹽、味精各適量。

做法:

1、鍋中放油燒至七成熱,倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、將雞塊推至鍋邊,放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘),再和雞塊同炒半分鐘至上色。

4、放湯或水燒沸,加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時,再放一點鹽,下芋兒加蓋改中火燒沸,再改小火繼續(xù)燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時,撿去蔥、姜不要,放味精收濃湯汁起鍋即成。


  • 講述香料的特點及其重要作用。
  • 鍋底原材料的方法和選購。
  • 原材料的加工制作處理保存的方法。
  • 高湯的熬制技術(shù)。
  • 鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法,新油的制作。
  • 鍋底洗油、拉油、煉紅油的jis技術(shù)。
  • 學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。
  • 根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制鍋底的味型,兌制紅鍋、白鍋。
  • 蘸碟的制作工藝。

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