四川名菜紅油風(fēng)味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于四川民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

可用雕刻工藝點綴，菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，是別具風(fēng)味的地道四川涼菜。

成都沁香園注重口味的研發(fā)，尊重于全國各地的口味而不斷摸索，開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味涼菜，風(fēng)味耳片就是其中一種，自成都沁香園成立以來，風(fēng)味耳片以獨特的口味贏得了各地食客關(guān)注和認同，涼菜系列以混搭、融合的形式不斷的創(chuàng)造出新式川菜涼菜菜品。

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• 講述香料的特點及其重要作用。
• 原材料的方法和選購。
• 原材料的加工制作處理保存的方法。
• 鹵味的腌制技術(shù)。
• 麻辣鮮香香味的特別工藝，紅油的制作。
• 學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。
• 根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制調(diào)料的味型。
• 配料的搭配。
• 學(xué)員享受3年免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。