四川特色培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
最新小吃培訓(xùn)
冒菜最為講究的吃法為"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上鹽,味精等的調(diào)料,將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,然后就可以送進(jìn)嘴里,味道又香又辣,甚為可口。冒菜起源于成都,后經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。
冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。
就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以為這就是一個(gè)菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動(dòng)詞,在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
冒菜培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介
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主料: 木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
輔料: 秘制香料、芝麻醬、韭花醬、豆腐乳、香油、食鹽、味精
做法:
1、準(zhǔn)備炒料:黑豆鼓先切細(xì),蒜剁爛
2、鍋中放油,炒先豆瓣
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續(xù)炒香
4、加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開后,小火20分鐘
5、木耳和火鍋粉提前泡軟
6、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7、將菜放入熬好的湯底中
8、視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細(xì),香菜切段
10、把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
- 冒菜原材料(香料)的識(shí)別和選購。
- 調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
- 各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。
- 葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。
- 高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。
- 冒菜底料的配制方法與炒制方法。
- 冒菜底料的保存方法。
- 湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。
- 紅油辣椒的制作方法和保存方法。
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標(biāo)題:冒菜培訓(xùn) 鏈接:http://www.qzjjss.com/show-9-17-1.html
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