老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。
油碟配制一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。

我國古代醫(yī)學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。

• 酸菜老鴨湯的系統(tǒng)講述。
• 酸菜老鴨湯器具、設備的配制及使用。
• 酸菜老鴨湯原料的選購。
• 講解酸菜老鴨湯的作用及分類、選料及加工。
• 酸菜老鴨湯的制作方法及火候掌握。
• 酸菜老鴨湯加工的工藝步驟。
• 酸菜老鴨湯定價原則。
• 培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道。
• 酸菜老鴨與生意技巧，投資分析，管理。