主料： 雞腿(4個(gè)) 雞胗(3個(gè)) 海帶(1大塊) 木耳(水發(fā))(1把) 藕(1節(jié))

輔料： 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

做法：

1、雞腿和雞胗

2、木耳提前泡發(fā)

3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒(méi)過(guò)雞腿的清水

4、大火煮開(kāi)后小火15分鐘

5、雞腿和雞胗撈出來(lái)，馬上過(guò)幾遍涼水，雞皮可以剝下來(lái)，雞肉和雞胗都切成片狀

6、雞湯過(guò)濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來(lái)，過(guò)幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

7、雞湯過(guò)濾一下待用

8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

10、大火煮沸后，小火10分鐘熬制

11、過(guò)濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下

12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來(lái)，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串

13、白芝麻炒香

14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了