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蒜瓣魚(yú)火鍋培訓(xùn)

蒜瓣魚(yú)火鍋培訓(xùn)

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課程學(xué)習(xí)時(shí)間:大多數(shù)學(xué)員5-7天能完全掌握

    蒜瓣魚(yú)是傳統(tǒng)魚(yú)火鍋常見(jiàn)的一種做法,所有主材料就是蒜瓣和魚(yú),而所用活魚(yú),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,并且味道鮮美,逐漸成為了當(dāng)下為穩(wěn)定、受歡迎

蒜瓣魚(yú)是傳統(tǒng)魚(yú)火鍋常見(jiàn)的一種做法,所有主材料就是蒜瓣和魚(yú),而所用活魚(yú),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,并且味道鮮美,逐漸成為了當(dāng)下為穩(wěn)定、受歡迎的魚(yú)火鍋之一。

蒜瓣魚(yú)、顧名思義就是用蒜燉的魚(yú),因?yàn)橄埠萌巳涸絹?lái)越多,其它符合現(xiàn)代人日常的飲食習(xí)慣,致力打造穩(wěn)定的火鍋時(shí)尚。口味特殊、外形美觀,蒜味芳香,吃后讓人口齒留香,回味優(yōu)長(zhǎng)。

 沁香園-蒜瓣魚(yú)火鍋培訓(xùn)-作品展示

蒜瓣魚(yú)火鍋有酸湯的,麻辣的,冷鍋的,干鍋的等口味,蒜瓣魚(yú)火鍋以鮮活、美味為主!二者合二為一,營(yíng)養(yǎng)美味發(fā)揮到大,其成為火爆的魚(yú)火鍋實(shí)在是實(shí)至名歸。

 


主料: 新鮮鯽魚(yú) 3條,高湯 500ml

輔料: 蔥 ,姜, 蒜瓣(兩頭),豆豉 適量,花椒粒 適量,紅辣椒油 適量, 油 鹽 適量

做法:

1、鯽魚(yú)洗凈,去除魚(yú)鱗內(nèi)臟和腮,姜切片

2、鍋里放水,放入鯽魚(yú)和姜片,大火燒開(kāi),撇除血末

3、小火煲湯1小時(shí)

4、準(zhǔn)備好蔥,姜片,蒜瓣,花椒粒,紅辣椒油,史云生上湯

5、鍋里放油,小火加熱,放入蔥姜蒜,花椒粒,豆豉,煸香

6、放入熬好的鯽魚(yú)湯和適量的史云生頂味上湯

7、大火燒開(kāi),小火慢熬10分鐘

8、把熬好的蒜瓣魚(yú)湯倒入火鍋盆里,放入豆芽,自制土豆豬肉丸子,大蝦,草魚(yú)頭和草魚(yú)塊,豆腐,火腿,小油菜,也可以根據(jù)自己的喜歡放入不同的食材。


  • 講解蒜瓣魚(yú)火鍋原材料的識(shí)別與選擇 。
  • 講解蒜瓣魚(yú)火鍋香料的識(shí)別與選擇 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋魚(yú)的前期處理 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋魚(yú)的切法技巧 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋碼制魚(yú)的核心配料。 
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋碼制魚(yú)方法及時(shí)間 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋底料香料的配方。 
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋底料的制作 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋鍋底的核心配方 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋鍋底的調(diào)制技術(shù) 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋附屬菜品的處理及存放技術(shù) 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋特殊菜品的處理 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋特殊菜品的碼制 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋不同味碟的制作技術(shù)。 
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋魚(yú)的擺盤(pán)技巧 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋附菜品的裝盤(pán),自助火鍋擺盤(pán),點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤(pán) 。
  • 蒜瓣魚(yú)火鍋調(diào)味品及原料的貨源渠道。
  • 瓣魚(yú)火鍋策略及營(yíng)銷(xiāo)策略培訓(xùn)講解。


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